鹌鹑蛋，是一种常见的食材，蕴含丰富的营养价值。人们普遍认为，鹌鹑蛋蛋壳的光泽感越好，其营养价值就越高。为了准确地量化鹌鹑蛋蛋壳的光泽度，可以使用光泽度仪。本文重点介绍了鹌鹑蛋蛋壳光泽度中的重要性及光泽度仪在鹌鹑蛋蛋壳光泽度测量中的应用。

一、鹌鹑蛋蛋壳光泽度的重要性

鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、氨基酸及微量元素等营养物质，是均衡膳食的重要组成成分。随着我国居民生活水平的提高，越来越多的消费者开始关注鹌鹑蛋品质。蛋品质主要包括蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳颜色、蛋壳光泽度、哈氏单位等指标。作为衡量蛋鸡生产性能的重要指标，蛋品质不仅是纯系选育工作的重要参考依据，而且对蛋鸡养殖业的经济效益产生直接影响。因此，建立科学、简便的蛋品质检测方法是目前蛋鸡育种的关键问题。

光泽度是对材料表面反射光的能力进行评价的物理量。光线照射光滑表面主要发生镜面反射，从而使该表面显得有光泽；而粗糙表面的光主要发生漫反射，导致该表面显得不光滑。同时，折射率较高的材料能反射更多的光，显得更有光泽。调查发现，消费者普遍青睐表面光滑、光泽度高的鹌鹑蛋，鹌鹑蛋的光泽外观对消费者的购买欲望产生重要影响。因此，为了满足消费者对蛋壳外观品质的需求，提升蛋壳的光泽品质，就可以使用光泽度仪对蛋壳的光泽度进行测定。

二、光泽度仪在鹌鹑蛋蛋壳光泽度测量中的应用

在进行鹌鹑蛋蛋壳光泽度测定时，由于鹌鹑蛋的大小、形状等会对蛋壳轮廓产生一定影响，不同测量点入射光的角度和反射量不同，因此在不同测量点处测量可能得到不同的光泽度。目前，常采用在鹌鹑蛋钝端、中部、锐端测量多个点求平均值的方式来提高测量的准确性，但这种测量方法的工作效率较低。因此确定一套高效、准确的鹌鹑蛋蛋壳光泽度检测方法十分必要。

有研究结果显示不同颜色蛋壳中部的光泽度及其平均值的相关性均高于钝端与锐端，且不同颜色蛋壳中部光泽度与第一主成分的相关性均高于钝端与锐端，说明测定鹌鹑蛋中部光泽度可以反映鹌鹑蛋整体的光泽度情况。同时，由于鹌鹑蛋形状的特殊性，与鹌鹑蛋钝端、锐端相比，蛋壳中部更为平坦，与仪器贴合得更紧，测量时能避免透光现象，减少测量误差。因此，蛋壳中部是测量鹌鹑蛋光泽度的最佳点。用户只需根据光泽度仪所测得的光泽度数值，即可评价蛋壳光泽度的均匀度。